商用酸甜口味凉皮配方(商用不洗面凉皮的配方)

商用酸甜口味凉皮配方(商用不洗面凉皮的配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-27 01:10:26

商用酸甜口味凉皮配方

材料准备:普通面粉500克,清水250克,酵母1克,胡萝半根,黄瓜1根,豆芽适量,熟花生适量;酱料汁:陈醋4大勺、白糖3大勺、生抽2大勺、食盐1勺、麻油半大勺、辣椒油4大勺、蒜泥3瓣、芝麻酱1大勺、清水3大勺。

做法

第一步,把面粉倒入容器里,分次倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑偏硬一点的面团(水的具体用量要看面粉的吃水性来掌握,别和软了)。

第二步,盖上盖子饧发三十分钟,饧面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用。

第三步,准备一盆冷水,饧好的面团放在里面,就像洗衣服一样,揉洗面团,中间换了三次水,直到洗出来的水是清的,把换掉的水倒在一起沉淀。

第四步,面团洗的大小几乎不变了,出来的面筋是黄色的,加入酵母,揉均匀,盖上盖子发酵三十分钟,然后上锅蒸二十分钟,取出放凉,切成小块,留着备用。

第五步,洗出来的面浆最少要沉淀两个小时以上,倒掉上面的清水,用勺子搅拌均匀,锅里加水烧开,烤盘刷一层食用油,舀一勺面浆倒进去,晃动烤盘,使面浆均匀的铺满烤盘,把烤盘放在沸腾的水里,盖上盖子蒸一分钟,然后放入冷水冷却,撕下凉皮,按照这个方法,把全部面浆做完。

凉皮做好了,我们开始凉拌了,先调料汁:生抽、陈醋、白糖、食盐、麻油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油,清水,搅拌均匀,把凉皮切成一厘米宽的长条,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,豆芽焯水,放在大碗里,搅拌均匀,再把熟花生米和面筋放进去,翻拌几下,家庭自制版凉皮做好了,香辣爽口,真是太好吃了。

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