和面是拉面制作的基础，是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在 30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成
鏖战是什么意思（二阳夹一阴之后洗盘多久）
鏖战意为激烈地战斗；苦战。语出《新唐书·王翃传》：“引兵三千...
连续鏖战什么意思（通宵鏖战是什么意思）
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鏊战与鏖战的区别（鹿战和鏖战的区别）
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重庆为什么有五个机场（重庆一共多少个机场）
重庆有五个机场主要是由于其地理位置和经济发展的需求所决定的。...
重庆市有几个机场（重庆26个区12个县）
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请问重庆有几个机场呢（重庆一共多少个机场）
重庆有5个机场：分别是重庆江北国际机场、万州五桥机场、黔江武...
