玉米淀粉为啥做不了拉皮（为什么用玉米淀粉做的拉皮不成形）

因为玉米淀粉是直链淀粉，直链淀粉具有抗润胀性弱，水溶性较差，不溶于脂肪;不产生胰岛素抗性，糊化温度为81.35℃;虽然直链淀粉的成膜性和强度很好，但粘附性和稳定性相比较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能，所以玉米淀粉坚韧，无弹性，几乎无法做拉皮。