在家做红茶要怎么发酵（自制红茶发酵需要密封吗）

（1）发酵温度，红茶发酵室温一般掌握在22-30℃。

（2）湿度，红茶发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。

（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。

（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。

（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。