巧巴塔面包正宗做法（正宗夏巴塔面包配方）

配方：

1、高筋粉600克（蛋白质13%；灰分0.65%）

2、低筋粉150克（蛋白质9%、灰分0.45%） 

3、低糖干酵母5克、意大利综合香料1克、盐12克

4、全麦鲁邦种30克

5、水600、初榨橄榄油40克、黑橄榄碎30克

操作：

1、将所有原料一起搅拌至完全扩展，面团温度24度

2、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟后翻面一次，再发酵60分钟

3、分割150克/个，轻轻拍成成长条形状（长20厘米、宽7.5厘米），放在帆布上进行最后发酵

4、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟

5、烤箱：上火230/下火200，烤前喷一次水，进炉，再喷一次水，烤10分钟，上下火各降20度，继续烘烤5—8分钟