1、爽口泡菜水的配制
纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；
八角、花椒和干辣椒，用温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开，到泡菜汁稍稍变色熄火，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。
2,麻香泡菜水
这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用。
纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；
把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中，点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，可以泡制各种喜欢的小菜。
3、香料泡菜水
这一款属于用香辛料提香的，略微浓郁的口味。
纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克，葱段，姜片各30克；
香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；
把纯净水放入锅中，把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；
自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点，香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味，这是要注意的。
