为什么红糖是红色的（为什么红糖有红色有黄色）

1. 红糖是红色的主要原因是它的制作过程中含有局部高温熬制所致。

2. 红糖制作的第一步是将甘蔗汁煮沸，采用高温熬制的方法提取糖分，这个过程需要保持甘蔗汁在高温状态下煮沸，放慢水分的蒸发速度，使得糖分凝集成为颗粒状。

3. 熬制的过程中，甘蔗汁会经历由黄色化为红色，再变成栗色或者黑色的变化过程。这是因为在高温状态下一些杂质和色素开始产生氧化反应。

4. 由此，熬制时甘蔗汁的糖和色素分子会发生复杂的反应过程，色素分子的含量也因此变高，逐渐转化为红棕色或者深红色。

5. 因此，红糖之所以为红色，来自于制作过程中温度和时间的交互作用所带来的色素分子复杂反应，让它在漫长的制作过程中拥有了独特的颜色和香气。