用料
大鱼头 一个
姜片 大量
蒜 大量
葱段 大量
香菜 适量
青辣椒 1只
小米辣 1只
砂锅鱼头煲的做法步骤
步骤1
1.第一步（清洗）：吃各种
的鱼第一步清洗是挺重要
的，有朋友问我多放一点料
酒和胡椒粉不就可以去掉腥
味？腥味能尽量洗掉比放调
料去腥是更显效果的。鱼头
用清水清先两到三遍，沥干
水份后放大量的盐反复的搓
洗，那时你发现能洗出很多
粘液，然后再用清水冲洗干
净，沥干后再放入生粉反复
的搓洗，和盐是同一个作
用，经过这深层的清洗，鱼
头都变成白白嫩嫩。2.第二
步（腌制）：加入适量的
盐、酱油、糖、蚝油、胡椒
粉、老抽一丢丢，充分拌匀
后备用。
步骤 2
洗切大量配料（锅底料）：
姜片、葱段（白）、香菜茎
部、蒜、小青椒、小米辣；
留一部分葱段（绿）和香菜
叶出锅前再放进去提香，这
一步绝对是点睛的一步。
步骤 3
腌制好的鱼头裹上一层生
粉，油稍稍多一点，半煎半
炸的，这样吃起来就外酥里
嫩。最后转到砂窝的烹煮的
时间大概就是五分钟，所以
这一步必须把鱼头煎到八分
熟，才能保持上菜的口感，
附图的半成品就已经很有食
欲了。
步骤4
砂窝酱汁：酱油一勺，蚝油
一勺，鱼露一勺，糖一勺
半，清水一勺，生粉一勺，
胡椒粉适量。
步骤 5
砂窝用中火烧至全热（砂窝
必须抹干水份，不然会开裂
的），加入食用油，放入第
二步的锅底配料，煸炒出香
味后放入煎好的鱼块，淋上
调好的酱汁，盖上锅盖，焖
上5分钟就可以上桌开吃了。
