凍食大眼雞最正宗的做法（老饭骨风干卤鸡块怎么炒好吃）

凍食大眼雞

每次去旺角食潮州打冷，必叫一味大眼雞。

主料 1种

大眼雞

600g

辅料 4种

椒鹽粉

適量

薑

5片

蔥頭

適量

薑蔥豉油蘸水

一碟

烹饪步骤 4步

步骤1

洗淨，不用剝皮。

步骤2

一個有蓋的煲，加入能完全浸泡魚的清水，加入薑片，蔥頭，煲到水滾。

步骤3

水滾後加適量椒鹽粉和少量鹽，如無，可放胡椒粉及鹽。魚放進煲內蓋上蓋子，轉小火煮5分鐘，熄火，不要打開蓋子再停留5分鐘。魚上碟，自然攤涼，就可食用，如天氣熱，可涼後放冰箱一陣時間。

步骤4

孰油淋薑絲，蔥絲，再加豉油，便成為蘸水。剝開魚皮，開動！

小贴士

不要大火煮，魚肉和魚骨分開影響賣相，時間也不能過久。 魚的大小適量增加減少火的時間，有些小魚，可以水滾放入蓋上就熄火。