湘菜中的红油是怎样熬制的（湘菜炼红油香料配方）

方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用

2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出

3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜

4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出

5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中 要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）

6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色

7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面

8.等油温 基本放凉 过滤