炖虾用冷水还是热水下锅（煮虾是凉水下锅还是热水下锅）

炖虾时，建议使用热水下锅。因为热水可以使虾肉更快地熟透，同时避免过度煮熟导致虾肉变硬。此外，热水还可以帮助锁住虾肉的鲜味和营养成分。