土豆削皮，削皮后的土豆清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。也可以用其他切片工具～
尽量切薄一点，炸起来比较脆比较方便。
准备一盆水，放入一大勺盐，切好的土豆片放入水中泡10分钟，把表面淀粉泡少一点。
锅里放水大火烧开，然后放入土豆片，煮1分钟左右，水差不多再次沸腾的时候捞起。我这六个土豆切片比较多，所以我分两次煮。中途尽量不要太用力翻动，土豆片薄，容易烂。
煮好的土豆片放入凉水中，稍微泡凉。
土豆捞起，沥干水分。
锅烧干，倒油。中火把油烧热。放土豆片下去炸。
一片片放入土豆片，尽量不要一堆倒进去，免得堆在一起，受热不均，不方便炸。分几次炸，每次就炸一点就好，不要一次性炸太多。
一开始可以大火一点炸，中火左右都可以。但是一旦看到土豆片有点微微发脆，颜色开始有所改变，一定要把油温降下来，用最小火炸至酥脆。发黄以后，全部迅速捞起。最后几十秒是很关键的，一不小心会焦，变苦。不能等到焦黄色才捞起，那样子就太晚了。保险起见，最好还是保持中小火，慢慢炸脆，免得一下子把油温升得太高，容易焦。
如果没有炸到太脆，或者说没吃完，放着的时候变得没那么脆了，可以复炸一次。但是复炸的时间和油温必须控制好。油温要稍微高一点点，可以放一片土豆片先试一试。时间要把握好，基本上炸10秒左右就得迅速捞出了。
捞起沥干油以后，趁热加入孜然粉和椒盐粉，拌匀。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒粉～
