一、摘心打顶时间 结果枝所发新梢打顶摘心最适宜的时间是花前3~5天，或刚开花时。一般摘心分为2次，第一次摘心在开花前10天进行，摘心时在花序上面留2片葡萄叶，其余全部摘去，这次摘心对保花能起到决定性作用。第二次摘心在刚开花时对花序前段的副梢进行抹除，也可以留一片叶，让副梢营养生长转化为花穗的营养生长，可以提高葡萄的座果率。
二、摘心打顶方法 由于不同品种的长势不同，同一植株各个枝条的新梢生长情况有所差别，摘心、打顶的长度也不一样，正确的摘心方法是以摘心处叶片不小于正常叶片1/3大小为宜，不足正常叶片1/3的要从基部进行抹除，因为一般幼叶生长到正常叶片大小的1/3以上时，就会与葡萄的花穗争夺养分，影响花穗正常的生长发育，使座果率降低。所以新梢应在开花前3~5天或刚开花时摘去第一花序以上小于正常叶片1/3大的幼叶嫩梢，保留7~9片叶。
三，营养梢摘心 没有结穗的营养梢在保护地栽培的葡萄很少留用，一般长到10片叶以上时即可摘去嫩梢。只有留作主蔓培养的预备蔓新梢生长长度必须达到整形要求后，才可以进行打顶。
四、主蔓、侧蔓延长梢摘心 这次摘心是用于扩大树冠的主、侧蔓上的延长梢，延长梢生长较弱的，最好选下部较强壮的新梢换掉老弱枝，换梢时留10~15片叶摘心，以促进新梢强壮，留为次年挂果枝。
