炒兔头怎么做（干炒山椒兔头的正宗做法）

炒兔头的做法如下：

用料：兔头 10个料酒 1勺生抽 5勺老抽 5勺冰糖 2块花椒 1勺陈皮 1小勺姜 2块小茴香 1小勺八角 8个香叶 5片芫荽籽 1/2小勺丁香 5粒小豆蔻 3个桂皮 4片整粒混合胡椒(黑、白) 1小勺大蒜 8瓣干辣椒 30个(根据嗜辣情况自己调整）葱节 几段豆瓣酱 2勺豆豉 1勺鸡精 1小勺熟花生碎、熟白芝麻 适量

做法步骤如下：

1、兔头洗干净备用。

2、香料一半花椒一半干辣椒切段姜切片洗净沥干备用，剩下的辣椒切碎姜切丝备用，切葱段备用。

3、锅中放食用油加2块冰糖小火慢慢炒糖色，熬的冰糖融化起泡。

4、加入步骤2中的香料、辣椒、姜片、花椒炒出香味，加兔头翻炒至水分吸干。

5、加入没过兔头的水放入葱段、料酒、生抽、老抽、胡椒一起煮至兔头熟。

6、煮至兔头水快烧干铲起兔头备用。

7、锅中放入油烧热后加入豆瓣酱、干豆豉炒出香味。

8、放剩下干辣椒、姜丝、花椒、大蒜小火炒一会儿连兔头香料、油辣椒、加少许老抽、生抽一起小火慢慢翻炒一会儿。

9、起锅时加鸡精、葱花、熟花生碎和熟芝麻香喷喷的兔头就做好了！