1. 准备食材:猪大肠、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、油。
2. 处理猪大肠:将猪大肠用盐和醋反复搓洗,去除表面的黏液和异味,然后用清水冲洗干净。
3. 煮大肠:将处理好的猪大肠放入锅中,加入适量的清水,加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等调料,用大火煮开后转小火煮 30 分钟左右,直到大肠熟透。
4. 炸大肠:将煮好的大肠捞出,沥干水分,切成小段。锅中倒入适量的油,烧至七成热,将大肠段放入锅中炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油分。
5. 烧大肠:锅中留底油,加入葱、姜、蒜爆香,加入适量的糖、醋、酱油、料酒、盐和清水,用大火烧开后转小火煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 勾芡:将炸好的大肠段放入锅中,用中火翻炒均匀,加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
7. 装盘:将九转大肠装盘,撒上葱花即可。