山西剔尖面多样化，一般饭店用盘子里放好面，用一根特殊竹子削尖的筷子去剔面，剔出来面又细两头尖。
还有一种家庭用不锈钢板做的圆板，面放上去，用一根铁棍，一个一个往锅里剔。剔尖的和面很关键，手法自己锻炼吧！
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