芫荽喜欢冷凉而不耐高温，生长的适宜温度在17—20℃，30℃以上停止生长，可以耐零下1℃的低温。芫荽在南方地区春、秋、冬季皆可露地栽培。北方地区主要是春季露地栽培和秋季大棚种植，云贵高原可以在夏季露地栽培，多少必须遮荫。
芫荽的种植方法
1、品种选择
芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，香味淡，产量较高。小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，产量稍低，一般春、秋栽培多选小叶品种，夏季选择大叶品种。
2、地块选择和整地施肥
种植香菜的地块要选择肥沃疏松、排水良好、湿润的地块，
土地必须进行翻犁，施入足够的底肥，每亩施放腐熟的农家肥2000—2500公斤。将肥料翻犁在土壤中，耙平后做成厢宽1.2—1.5米，沟宽30厘米的高厢，畦面要求土壤细碎、疏松、平整。
3、种子处理
播种前用手将种子搓开为单粒。
4、播种
芫荽一般采用撒播，也可以采用条播。将土地耙平做成高畦后撒播。每亩用种子1.5公斤加入适量的小白菜种子混合后均匀撒播，小白菜可以为芫荽苗遮荫，在间苗时将小白菜拔除。
5、田间管理
苗期不宜浇水太多。苗高2厘米时开始浇水和追施腐熟清粪水或者尿素，植株高10厘米后，进入生长旺盛时期，就要勤浇水施肥，保持土壤表层湿润，雨天要及时排水防涝。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。
