为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味 我用的是 安琪高活性干酵母 一斤面粉我放了5克是不是过多了（冬天面粉用酵母发酵要多久）

是放多了点，一般一斤面放3克即可；

1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。

面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味。