在粤语白话里 质是多音字吗（粤语和拼音对照表）

没错，有两个音。物质、材质、素质、质问、对质、弱质纤纤，等等，读zat3，常见同音字有「骘」(阴骘)等。人质，读zi3，常见同音字有「志」、「智」、「至」、「置」等。