肚条怎么炒又脆又嫩（肚条煮熟了怎么炒好吃）

肚条是烤肉、涮肉等火锅配料中的常见食材。下面就讲一下肚条如何炒又脆又嫩。

1. 选用好的肚条

选择的肚条应该是新鲜的，手感柔滑，没有腥味、气味等，表面应该好看，并且有一定的厚度和弹性。

2. 前置处理

将新鲜肚条清洗干净，用沸水焯一下水滚烫，去掉表层杂质和异味。然后放入冰水中，冲洗干净并使其收缩。

3. 切块

将肚条切成大小适中的薄片，最好是椭圆形，大小差不多，厚度不要过厚，太厚的不好吃，太薄的容易过熟。

4. 腌制

将切好的肚条放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等酱料，加些许白糖，腌制10分钟。这样，可以让肚条去腥、入味，更加鲜嫩美味。

5. 热油煸炒

锅中加油，油温适中，放入腌制好的肚条，用中火煸炒至两面金黄。注意不要过渡煸炒，避免肚条煸炒过程中失去鲜嫩口感。

6. 加调味料

将煸炒好的肚条取出后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、淀粉等调料，拌匀后放回炒锅内，再迅速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1. 肚条腌制时间不宜过长，以免过咸；

2. 炒肚条不要过度油炸，这样会影响口感和健康；

3. 炒制过程中可以适当加些少量清水，但不要加太多，否则肚条会容易变得潮湿，口感不好。