旧锅重新开锅方法如下：
一、刷洗铁锅
首先我们要对铁锅进行刷洗，因为在铁锅的表面有很多的铁锈和一些污垢，一定要用刷子将这些铁锈和污垢清洗干净，在清洗的时候，加入适量的洗洁精一同去进行清洗，能让清洗程度变得更佳。
在对铁锅进行清洗的时候，除了要把锅内清洗干净以外，锅的背面也要将其刷洗干净，这样在对锅进行炼锅的时候，就不会出现冒烟的现象。
二、开锅
清洗干净以后的铁锅，我们就需要对其进行开锅处理了，先从锅的边缘用大火对其进行烧制。在烧的时候，要顺着锅的边缘，依次将锅的边缘烧红，千万不要从锅底对锅进行开烧，不然的话容易把铁锅烧变形。
直到把整个锅都烧成红灰色以后，将锅倒扣并用清水淋一遍，这样就不会损坏锅内的打造涂层。等锅的温度降下来以后，需要用锅痧再次将锅外表的一些污垢，再次清洗干净。
三、润锅
清洗干净后的铁锅，我们需要将其内部的水分烧干以后，然后准备一小块的猪油，将其加入到铁锅当中，用猪油对铁锅进行涂抹，让锅内能够充分的吸收猪油。
这个过程大概需要5分钟，在对锅进行润锅的时候，一定要让锅的每一个部分，都能够均匀的涂上猪油。然后往锅中加入清水，将猪油刷洗干净，就可进行下一步的制作了。（正反面都要进行润锅处理。
四、养锅
最后我们需要把锅刷洗干净以后，往锅中淋入一勺的食用油，对其进行加热，等油温全热以后，需要让热油在锅的每一寸地方淋上一道，对锅进行养锅。
养锅这一步骤是十分关键的，每次炒完菜以后，我们都需要把锅刷洗干净，并将锅加热，再用这样的方式去对锅进行处理，每日一养才能让你家的铁锅变得更经用，而且不会出现生锈的现象
