食物成分表中的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植物奶油、植脂末或麦淇淋等,都是同类产品,其中都含有反式脂肪。
反式脂肪酸是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸,动物的肉类或者乳制品中,天然反式脂肪含量相当少,如果天然脂肪反复油炸也可以生成少量反式脂肪,人类食用反式脂肪主要是来自经过部分氢化的植物油,和在其他饮食中摄取的脂肪。
主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中,如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。
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反式脂肪酸是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸,动物的肉类或者乳制品中,天然反式脂肪含量相当少,如果天然脂肪反复油炸也可以生成少量反式脂肪,人类食用反式脂肪主要是来自经过部分氢化的植物油,和在其他饮食中摄取的脂肪。
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