大营盘肥肠炒面怎么做（太原肥肠炒面的正宗做法）

一：用料

主料： 面条 8两 肥肠 4两。辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量。

调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量。

二：做法

1、手擀面和肥肠;

 2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎; 

3、肥肠(熟的)切块备用; 

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒; 

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会; 

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤; 

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用; 

8、锅里烧水煮面; 

9、面煮好后，捞到碗里; 

10、将煮好的面条放进刚刚炒制肥肠的锅里，按照一般炒菜的方法进行翻炒。

11、将煮肥肠的加入面中，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。