正宗四川泡菜的做法(四川泡菜的做法第一坛水的配制)

正宗四川泡菜的做法(四川泡菜的做法第一坛水的配制)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 16:58:33

正宗四川泡菜的做法

1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净,小刷子刷一刷,晾干。

2· 食材可以先清洗干净,放置阴凉处风干,一定要沥干水分,这是关键

3· 坛子风干之后,按照比例调制盐水。不用烧开水,在四川都是用井水的,在外面这个自来水不干净,当然不行,就用一般的矿泉水就行了,按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了,不能超过三分之二,还要往里面放食材的,后期水也会变多的。

4· 先在坛子底部撒一把花椒,(水和盐的比例为10:2)将调好的盐水倒进坛子,大概就行,不用很精确,盐多了就咸一点,后期泡菜多放几次也就淡了,盐少了的话,后面随时都可以加,倒一点白醋,象征性的放点就可以了,其他都不用放了。将晾干的食材放入,水要没过食材,先放长豆角在底部,然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子,盖上盖子浇上坛沿水

5· 放置阴凉处三天揭盖查看,表面会结出白霜,这是正常的,因为有些食材内含大量水分,如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉,再倒点米酒,白酒也可。一点就行,不用太多。盖上盖子继续发酵,在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了,我还没有买到水萝卜所以还没有放。

6· 因为一直买不到,我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜,这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个,我是在七天后才放入的,这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了,比如小米辣和姜。

7· 目前是半个月了,加了水萝卜之后水变得鲜红透亮,此时的泡菜坛已经成熟,泡菜隔天就可以吃了。

8· 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜,如黄瓜白菜……

9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽,可以说这个坛子做的非常成功。

10· 以后添加食材也是要洗干净吹干,不能有水进去坛子里,取泡菜时也要保证无水无油,以免泡菜坛腐坏。(后期尽量不要放含多水分的食材进去,否则表面就会结白霜,可以按照前面教的方法去操作)

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