蛋白变黄是什么原因（蛋白有一点发黄是怎么回事）

蛋清发黄主要原因：

1如果是生蛋的蛋清发黄，说明蛋放的时间过长，一般称这种现象为"散蛋"，说明蛋己径不新鲜了，这种蛋不能食用要尽快处理掉。

2散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳孔侵λ蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。