四川的蛋圆子怎么做（四川成都九大碗蛋圆子的正宗做法）

用料：猪前夹肉 500g。鸡蛋 6只。红薯淀粉 适量。葱姜蒜 适量。料酒 1勺。生抽，耗油 各1勺。盐巴，味精 适量。花椒面 适量

蛋园子的做法步骤

1、把大葱，姜蒜切碎，有泡椒泡姜也可以适量放点，增加味道。

2、猪肉切成小片儿，比炒回锅肉还小一些，把猪肉放进大一点的碗里，放生抽，耗油，盐巴，味精，花椒面拌匀。

注：喜欢辣一点还放了自己的豆瓣酱（不是郫县豆瓣酱，没有得可以不放，但是不能放郫县豆瓣酱）

3、打入3只鸡蛋调匀，放入红薯淀粉调匀差不多了，可以根据情况在打入一只鸡蛋，鸡蛋多肉蒸出来会更嫩气。

4、肉调匀码好，在来摊蛋皮。 三个黄天鹅鸡蛋加一点点盐充分打散，用细筛过滤，铁锅烧热，用猪肉皮炙锅，晃动锅子，让四面受热均匀，火调到最小，倒入蛋液；快速晃动蛋液，让蛋液最好是一个长方形，蛋液凝固后并且呈现这种小气泡，证明可以把蛋皮掀起来了（3个鸡蛋摊两份蛋皮，还会剩下一点蛋液，蛋液后面备用）

5、蛋皮晾凉后抹上蛋液（蛋液可以让它和肉包裹得紧密，不至于切出来肉是肉蛋皮是蛋皮），码好的肉分成两份，把肉放进蛋皮，裹紧放蒸笼格，水开后大火蒸30分钟就可以了。