蟹黄肉包怎么调馅(自制蟹黄肉包怎么调馅)

蟹黄肉包怎么调馅(自制蟹黄肉包怎么调馅)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-28 12:18:52

蟹黄肉包怎么调馅

用料

大闸蟹(母) 4只

五花肉肉馅 400克

生姜 适量

生抽 二勺

白砂糖 适量

料酒 一勺

中筋面粉 600克

发酵粉 6克

清水 150克

猪油 120克

老抽 三勺

做法步骤

1、五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏。(我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻,取出化冻)

2、五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

3、江浙一带的人喜甜,可加一点糖。

4、600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

5、40分钟后,蜂窝组织非常好。

6、排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。

7、擀成中间厚边上薄薄的面皮。

8、包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

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