蟹黄肉包怎么调馅（自制蟹黄肉包怎么调馅）

用料

大闸蟹（母） 4只

五花肉肉馅 400克

生姜 适量

生抽 二勺

白砂糖 适量

料酒 一勺

中筋面粉 600克

发酵粉 6克

清水 150克

猪油 120克

老抽 三勺

做法步骤

1、五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。（我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻，取出化冻）

2、五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

3、江浙一带的人喜甜，可加一点糖。

4、600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

5、40分钟后，蜂窝组织非常好。

6、排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

7、擀成中间厚边上薄薄的面皮。

8、包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。