第一点：碱性的区别由于普通碱的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将普通碱和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，普通碱的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完普通碱后，如果不小心触碰到了普通碱，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的普通碱过多，也要用酸性水冲洗。

第二点：使用区别
（1）食用碱

由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。
（2）普通碱

由于普通碱的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放普通碱，因为普通碱不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而普通碱也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点：配料和外观区别

普通碱主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完普通碱和食用碱时，普通碱一定要立即的密封好，如果不及时的封好，普通碱很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。
