正宗桂林米粉之脆皮锅烧的做法 含配方工艺(桂林米粉脆皮详细做法)

正宗桂林米粉之脆皮锅烧的做法 含配方工艺(桂林米粉脆皮详细做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 05:24:45

正宗桂林米粉之脆皮锅烧的做法 含配方工艺

1、将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净。

2、锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟,能有效的清除猪颈肉血污及异味。

3、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起。

4、锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮大概40分钟左右,肉能用筷子轻松插入即可捞起,专用肉叉插孔。

5、插好孔的猪颈肉皮表面抹盐,再用醋兑食用小苏打水抹在表面,风扇吹晾干备用。

6、锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸。

7、1个小时左右,肉皮有点硬时捞起。油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,很快就可以看到肉皮开花,关火让余温继续炸猪颈肉,直到变金黄色捞起,脆皮锅烧搞定啦。

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