大蒜扒皮后，有的蒜瓣会长黑点和黄斑，是因为在地里收获新鲜蒜头时，此蒜瓣受到了撞击或者挤压等伤害，制成局部蒜质受损，在日后的干燥晾晒过程中，受损部位就会变黄，如果干燥不及时，更容易长霉发黑。
建议不要食用，或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。
大蒜中含有的大蒜素是有杀菌及抗癌作用的，如果它的上面长了斑，就说明它自身的抗毒素能力不够了，这样的大蒜最好扔掉吧!
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