可以
煮粥时加碳酸钠或碳酸氢钠均可以。
在煮粥时放碱面或小苏打,使因为碱面或小苏打的水解使水变成碱性,大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的部分蛋白质溶解,然后受热变性凝固,淀粉颗粒没有了蛋白质膜包裹全部散开,吸水速度变快,当温度升到60℃~80℃时,淀粉颗粒快速吸水膨胀,体积增加并使大米、小米或玉米碎、豆类等粮食爆裂,几乎大多数的淀粉颗粒破裂变成有粘性的糊化淀粉,使煮出来的粥更加粘稠好吃。
可以
煮粥时加碳酸钠或碳酸氢钠均可以。
在煮粥时放碱面或小苏打,使因为碱面或小苏打的水解使水变成碱性,大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的部分蛋白质溶解,然后受热变性凝固,淀粉颗粒没有了蛋白质膜包裹全部散开,吸水速度变快,当温度升到60℃~80℃时,淀粉颗粒快速吸水膨胀,体积增加并使大米、小米或玉米碎、豆类等粮食爆裂,几乎大多数的淀粉颗粒破裂变成有粘性的糊化淀粉,使煮出来的粥更加粘稠好吃。
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