猪肝很硬怎么回事（猪肝吃起来很硬的原因）

第一，买的猪肝品质不好，猪肝分两种，一种是沙肝，一种是铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，铁肝炒出来很硬，不滑嫩。好品质的猪肝，颜色微黄，无颗粒感，手感比较细嫩，用刀切的时候感觉到很嫩，很好切，品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地比较粗糙，用刀切的时候感觉比较硬，很难切。

　　第二，猪肝的腌制方法不对，导致猪肝不滑嫩。买回来的沙肝先切成薄片，加一点点小苏打浸泡半小时，在用清水清洗两遍，把猪肝放入漏网里，加入一点老抽酱油，白胡椒粉，不用加盐，用红薯淀粉拌匀，这样在腌制猪肝的时候，多余的水分会从漏网的缝隙漏掉，使淀粉紧紧地包裹在猪肝上，炒制的时候不会脱粉，炒出来的猪肝才会滑嫩。

　　第三，炒猪肝的过程也很重要，第一要热锅冷油滑锅，再重新加入油烧至五成油温，下入姜蒜爆香，把姜蒜推在一边，再下入猪肝快速 炒散，加入配料，调好味道。大火翻炒两下，立即起锅。炒猪肝要急火爆炒，锅里不能停留太久，否则猪肝就会老掉。