一、自制蛋挞
蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g 蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份
4、两份叠加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10gk 1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水
2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克
4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水
3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液
