蘑菇咸菜怎样腌（小黄蘑菇怎么腌制咸菜）

　　准备材料：蘑菇适量、盐适量、酱油适量、新鲜辣椒适量、花椒适量，姜适量，蒜少许、冰糖五至十克。

　　操作步骤：

　　1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀；

　　2、烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入锅内灼；

　　3、将灼透的蘑菇捞出控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分；

　　4、辣椒洗净，切小段，姜切条或厚片；

　　5、把切好的姜和辣椒连同花椒一起倒入酱油内，把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时；

　　6、把蘑菇捞出，用手再次挤压，挤好之后放入干净的容器内；

　　7、在酱油汁内加入冰糖上，火烧开后晾凉，倒进装有蘑菇的容器内；

　　8、盖上盖子，放置低温处即可。