要烙出没有中间硬梗的馅饼，以下是一些技巧和注意事项：
1. **面团的处理：** 在制作面团时，要确保将面团充分揉搓，使面筋发展得较好。这可以帮助面团更具弹性，烙出的馅饼会更加柔软。
2. **分割和擀面团：** 将面团分割成适当大小的小面团，然后使用擀面杖将小面团擀成稍厚一些的圆形或椭圆形饼皮。注意不要擀得过薄，否则在煎烙过程中容易产生硬梗。
3. **煎烙的温度和时间：** 在煎烙馅饼时，要确保锅底温度适中，不要过高或过低。煎烙前预热锅底，然后将擀好的饼皮放入锅内，煎烙时火力适中，每面煎烙的时间不宜过长或过短，根据饼皮的厚度和你喜欢的口感来调整。
4. **翻转和按压：** 煎烙的过程中，要注意翻转和轻轻按压饼皮，确保整个饼皮均匀受热，避免产生中间的硬梗。你可以用铲子或压铲类工具将煎烙过程中的饼皮压平，帮助均匀受热。
5. **保持柔软：** 在煎烙完成后，可将烙好的馅饼用湿布或保鲜膜包裹起来，保持湿润和柔软。这可以防止饼皮表面过早失去水分，使饼皮中间不会变硬。
6. **即食或保温：** 馅饼煎烙好后，应尽快食用以保持口感最佳。如果需要稍后食用，可以放入保温盒或用保鲜膜包裹好，保持温热状态。
通过注意以上几点，可以提高烙馅饼时中间没有硬梗的几率。记得练习和经验也是最好的老师，多尝试和调整，你会越来越得心应手地烙出美味的馅饼。
