脆肉鲩打边炉做法（脆肉鲩打边炉需要腌制吗）

1、脆肉鲩一条（重约1000克）宰杀洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。

2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。

3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。

4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。