首先将包菜改刀一分为二,再打斜刀45度角把中间的硬芯切去。
将包菜一片一片掰开,再撕成大小差不多的片,这样成熟度才能达到一致。
将五花肉切成小块,蒜切末,干辣椒切段备用。
在锅中加入适量的食用油,加热至7成热。
加入五花肉煸炒至出油,再加入蒜末和干辣椒煸炒出香味。
加入包菜翻炒均匀,加入适量的蒸鱼豉油、老抽和食用盐,继续翻炒均匀。
最后加入适量的香醋,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
手撕包菜必须得用手撕,用刀切出来的包菜口感会变差。
包菜叶上的菜梗比较厚,里面含的水分也比较多,和菜叶的成熟度就不一致,在炒制的时候也容易出水,所以在撕片的时候把更厚一点的菜梗也撕去不要,只取菜叶部分。
炒制包菜时火候要掌握好,不要炒过头,以免影响口感。