【食材】面粉500克、红糖100克、酵母5克、老抽5~10克
【具体做法】
1,100克红糖中加入250毫升热水,搅拌至红糖完全融化,放在一边,将水温晾至温热。
2,加入5~10克老抽使颜色更红亮,再加入5克酵母,搅拌融化。
3,倒入500克面粉,搅拌成面絮状。
4,揉成一个软硬适中的面团,密封醒发。体积变成两倍大,内部呈蜂窝状就可以了。
5,将醒发好的面团移到面板上,揉搓排气,再揉光滑。
6,面板上撒些面粉防粘,将面团擀成长方形面片。表面再刷一层薄油,方便分层。
7,沿着一边将其卷起来,不要卷得太紧,给每一层留出长发的空间。然后将其切成6等份。
8,在表面划一刀,再放一些红糖碎增加风味。
9,将处理好的红糖馒头放在蒸屉上,盖上锅盖进行二次醒发。现在的室温,大约需要醒发半个小时。待体积明显变大,手指按压表面,感觉轻柔且有弹性就可以蒸了。