烧烤含有什么致癌物质(烧烤有哪些致癌物质)

烧烤含有什么致癌物质(烧烤有哪些致癌物质)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-19 11:45:44

烧烤含有什么致癌物质

烧烤中的三种致癌物:

1.杂环胺:

富含肉和蛋白质的鱼类在高温烹饪后会产生杂环胺。杂环胺是一类化合物,包括氨基碳化合物,具有致癌作用。食物的加热温度越高,就会产生更多的杂环胺。

2.苯并芘:

肉类中的油和脂肪在太高的温度下产生苯并芘,在这个过程中产生的油烟中也含有大量的苯并芘,其中一些再次附着在食物表面,另一些则直接吸入肺部。

苯并芘是世界卫生组织认可的一种致癌物质。

3.亚硝胺:

烧烤前有腌制环节,一般会添加羊肉精华、猪肉精华等,在烘焙过程中会添加孜然、辣椒粉、风味,而腌制过程中会产生亚硝胺。

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