凉瓜牛肉做法王刚（凉拌熟牛肉的做法王刚）

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色：

清爽软滑，香浓味美。凉瓜牛肉的做法：

1. 将牛肉腌好

2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片

3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分

4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用

6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟