苏式绿豆汤，比起绿豆煮出来的烫，更像是薄荷茶泡饭。就算没吃过这种东西也能从名字里直白地看出来是怎么回事。
为了方便大家理解，我把苏式绿豆汤分为三个部分，教大家制作，最后合起来就行了。如果按照一二三的顺序来准备的话，更加省时间。
一.主要饱腹部分
这里总共两样东西，但准备都需要花很长的时间。一个是绿豆，另一个是糯米。
首先准备糯米，有两种方法，一种是在室温中浸泡4~5小时后，把糯米蒸一下，蒸的时候切忌蒸很软很湿，因为我们是拿来泡水里的，硬一点浸泡后口感更好。而真正老炮儿的商业级做法则是把糯米在冰箱冷藏层盖保鲜膜或盖盖浸水10小时左右。
绿豆也需要先浸泡到绿豆变胖，然后可以蒸也可以煮，但蒸的口感更好。同样也不需要蒸太软太湿，只要咬下去不硌牙就行。
因为这两个东西需要浸泡，需要蒸，还需要有一段时间放凉，所以开始的时候请先准备这两部分。可以一起蒸。
二.薄荷水部分
薄荷水就相当于茶泡饭里的茶。由于是商业做法，我自己用的是薄荷精。苏州本地的药店均有销售。取的分量不用太多，滴几滴后水呈现出绿色并有浓烈薄荷清香即可。薄荷精还是很浓的。当然你也可以用薄荷粉，或者更克勒地直接用新鲜薄荷叶，再去讲究一点不同薄荷叶的品种。如果是薄荷粉需要用热水，记得要在室温放凉。我们把调配好的薄荷水装瓶放入冰箱内冷藏降温。如果追求更好的口感的可以准备好冰块。
你可以在这个时候加糖，也可以之后加。这个时候加糖的好处是如果做着做着不想做了，或者有多余的薄荷水剩下来，你完全可以把调配好的薄荷水当饮料喝。而之后加，则可以更好地控制每碗绿豆汤的甜度。有用普通糖，也有用绵白糖，还有用冰糖的。老炮儿的做法是拿一大罐做薄荷水，加冰糖边冻边融化好，甜味尤其舒服。但在薄荷水时加糖本身就难掌握度，又加的是融化较慢且成块的冰糖，很难控制。没有信心还是在薄荷水与糯米，绿豆合体后再加入绵白糖或普通的糖来调味。个人比较推荐绵白糖。
以上两个部分组成了最基础的苏式绿豆汤，已经可以喝，但缺乏美学的灵魂。
