新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙。酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙 。
操作: 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段; 鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法 ,将鸡肫洗净; 全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀猪肝洗净; 冬瓜洗净,切一厘米小粒烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒 入冬瓜,注入清水煲约半小时; 放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可。 贴士: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐 和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味。