怎样自制腊八豆（怎样做晒干的腊八豆）

1.挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎，这种的黄豆说明浸泡好了。不要为了省时间用热水浸泡哦。

2.浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。

3.盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。

4.煮熟黄豆，捞出，用不锈钢的漏篮，沥干水会，松散，放凉。

5.放凉的黄豆，放入一个干净无水的大盘子里，盘子最好有盖子的盘子，静置，进行第一次发酵；黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

6.生姜去皮、洗净，切细末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食盐、辣椒末搅拌均匀；

7.腊月水煮沸，放凉，倒入盘子，充分伴均匀；其中腊月的井水叫腊月水，可以用山泉水。没有井水和山泉水的可以用饮用水。

8.拌均的豆子，装入密封的玻璃罐子，建议用小罐子，吃的时候比较方便，因为吃的时候，开封之后要放冰箱。

9.装满豆子的密封罐玻璃罐，裹上一层保鲜膜，盖上盖子，放在阴凉通风处，进行二次发酵，10-20天后开坛食用，第二次发酵完成的腊八豆开盖的时候有股酱香味飘出即可。