食材准备：新鲜芥菜10斤，食用盐，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：把长大的芥菜摘回来，菜头不要，如果泥土不多，抖干净就行，可以不用洗，直接放阳台晾晒几个小时，外面的老叶或烂叶要去掉，否则做出来的酸菜容易坏掉，口感也不好。
第二步：芥菜不用晒太干，稍微晒软一点就行了
第三步：提前准备两个容器，玻璃瓶或大肚砂锅都可以的，要干净无水无油的，这一步很重要哦。
第四步：在一个无油的锅中加一大锅水，把它烧开，锅中一定要没有油哦，有油的话，做出来的酸菜是不行的，水烧开后，先来做第一种水烫菜，把一半的芥菜放进去，用筷子把它压一下翻个面，烫个四五秒钟就可以捞起来了，时间一定不能长，这样做出来的水碌菜才是爽口的。
第五步：芥菜烫好夹出来放凉，烫过菜之后，把锅盖盖上，把锅中的水再次烧开，再次烧开后，把水装一大盆出来，放一边放凉。
第六步：锅中剩下的水，加入两三勺食用盐，有咸味就可以了，不要太咸哦，太咸的话就会做成咸菜了。
第七步：接着就来做酸菜了，手抓着芥菜，把根部放下去烫两三秒钟，然后再把整棵放进去，给它转动一下就可以捞出来了。
第八步：盐水烫好的芥菜放在另一个盘中稍微放凉，不要和之前烫得放在一起哦，锅中的水，把它再次烧开后关火，然后打开盖子让它放冷
第九步：先用水烫的芥菜和装出来没加盐的水放凉后，取一个无水无油干净的容器，把芥菜一层一层地摆入容器中，要用手稍微给它压紧实一点，摆好用个石头给它压紧，再倒入盆中放凉的开水，一定要没过芥菜，最后要把盖子盖上，让它泡个两三天，芥菜变黄之后就可以开吃了，这就是客家水烫菜，刚开始吃是不酸的，泡久后就会成酸菜了。
第十步：待锅中的盐水也放凉后，我们把另外一份用盐水烫过的芥菜，放到另一个无油无水的容器中，同样给它摆好压紧实，摆好后同样用个石头给它压紧实，压好后倒入锅中的盐水，没过芥菜就可以了。
第十一步：盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子不密封，所以用保鲜膜给它封一下，封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了，这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦。
