客家咸酸菜正宗做法(不用盐的客家酸菜怎么做)

客家咸酸菜正宗做法(不用盐的客家酸菜怎么做)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 22:33:52

客家咸酸菜正宗做法

食材准备:新鲜芥菜10斤,食用盐,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:把长大的芥菜摘回来,菜头不要,如果泥土不多,抖干净就行,可以不用洗,直接放阳台晾晒几个小时,外面的老叶或烂叶要去掉,否则做出来的酸菜容易坏掉,口感也不好。

第二步:芥菜不用晒太干,稍微晒软一点就行了

第三步:提前准备两个容器,玻璃瓶或大肚砂锅都可以的,要干净无水无油的,这一步很重要哦。

第四步:在一个无油的锅中加一大锅水,把它烧开,锅中一定要没有油哦,有油的话,做出来的酸菜是不行的,水烧开后,先来做第一种水烫菜,把一半的芥菜放进去,用筷子把它压一下翻个面,烫个四五秒钟就可以捞起来了,时间一定不能长,这样做出来的水碌菜才是爽口的。

第五步:芥菜烫好夹出来放凉,烫过菜之后,把锅盖盖上,把锅中的水再次烧开,再次烧开后,把水装一大盆出来,放一边放凉。

第六步:锅中剩下的水,加入两三勺食用盐,有咸味就可以了,不要太咸哦,太咸的话就会做成咸菜了。

第七步:接着就来做酸菜了,手抓着芥菜,把根部放下去烫两三秒钟,然后再把整棵放进去,给它转动一下就可以捞出来了。

第八步:盐水烫好的芥菜放在另一个盘中稍微放凉,不要和之前烫得放在一起哦,锅中的水,把它再次烧开后关火,然后打开盖子让它放冷

第九步:先用水烫的芥菜和装出来没加盐的水放凉后,取一个无水无油干净的容器,把芥菜一层一层地摆入容器中,要用手稍微给它压紧实一点,摆好用个石头给它压紧,再倒入盆中放凉的开水,一定要没过芥菜,最后要把盖子盖上,让它泡个两三天,芥菜变黄之后就可以开吃了,这就是客家水烫菜,刚开始吃是不酸的,泡久后就会成酸菜了。

第十步:待锅中的盐水也放凉后,我们把另外一份用盐水烫过的芥菜,放到另一个无油无水的容器中,同样给它摆好压紧实,摆好后同样用个石头给它压紧实,压好后倒入锅中的盐水,没过芥菜就可以了。

第十一步:盐水加好后,把盖子盖上,我这个盖子不密封,所以用保鲜膜给它封一下,封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了,这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩,特别的好吃哦。

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