土豆切丝后金黄色 不变色 是转基因的吗（去皮的土豆不氧化是转基因土豆吗）

也不一定。实际上，土豆变不变黑，跟转基因没关系，土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气，当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。

而土豆氧化褐变反应的程度，也就是变不变色、变色程度和以下5个条件有关：

1、土豆中多酚类物质含量。不同种类的100克土豆中，多酚类物质的含量从100毫克到900毫克都有。

2、土豆中维生素C的含量。土豆的维生素含量和西红柿相当，维生素C可以还原多酚氧化酶氧化的产物，也可以使得多酚氧化酶无法氧化多酚类物质。

3、土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆不容易氧化褐变。

4.土豆的种植条件。遭遇干旱或涝灾、病虫害，收获运输时的机械损伤，都会让土豆切开更容易氧化褐变。

5.土豆的储藏条件。多酚氧化酶在块茎休眠时活性较高，储存时间长，储存温度高，土豆就容易变黑。

因此，切开不变色，不是鉴定转基因的唯一标准。