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新鲜宰杀的裸斑鱼一条,清洗干净,鱼头对半剖开,肉切大块
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加适量淀粉,少量的盐和黑胡椒粉码味,约10分钟。
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葱切段,葱白和葱绿分开。
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辣椒剁碎(我用的是部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片,老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎,准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用。
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锅烧热,放入植物油,比平时炒菜要多些,油热后下鱼炸,期间要小心的翻动,避免把肉翻烂了。我分2次炸的。
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油有点多,铲一些起来,留适量,加入之前准备的作料(葱先不加),快速翻炒
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加入葱白,继续翻炒,然后加入适量清水,烧开。
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水开后下鱼,煮大概3-5分钟,下入葱绿,继续煮。
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稍微煮一下就好了,尝下咸淡,看是否需要加盐