凉拌鱼皮是哪种鱼的皮（凉拌鱼皮一般是什么鱼的皮）

凉拌鱼皮都是用淡水鱼的鱼皮 。一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等鱼，不同的鱼皮口感是有区别的，有的韧劲会大一点，有的又偏软糯。

材料

处理过的鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。

做法

把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分，将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。