泉州的国家级非物质文化遗产如下：
1、南音：
起源于福建泉州，以闽南方言演唱的，是我国现存最古老的传统古乐。南音唱法保留了唐代以前传统的、古老的民族唱法。
2006年5月20日，经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
2、北管：
一种传统民间丝绸竹音乐广泛传播于泉州泉港区，福建省，中国北方管只分布在泉州,所以统称为“泉州北管”,“古代音乐活化石”和“姐妹花”,被称为“天子”的声音。
2006年被国务院列入第一批国家级非物质文化遗产目录。
3、梨园戏：
梨园戏是福建省的传统剧种之一。梨园戏起源于宋元时期的泉州。它又被称为“闽浙之声”，“模仿南宋戏曲，唱和读调”，被称为“古代南戏活化石”。
2006年5月20日，梨园戏经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
4、提线木偶：
木偶是一种古老的传统木偶戏。在表演中，表演者用绳子拉木偶。木偶戏根植于历史文化名城泉州，古称“挂丝木偶”，又称“丝戏”，俗称地方民间仪式，是流行于闽南方言地区的古代罕见的传统戏曲。
2006年泉州提线木偶戏入选首批“中国非物质文化遗产保护名录”。
5、高甲戏：
高甲戏起源于福建泉州，起源于明末清初闽南农村流行的一场化装游行。高家戏的传统剧目有900多部。
2006年5月20日，高甲戏经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
参考资料来源：百科-高甲戏 （传统戏剧）
参考资料来源：百科-提线木偶 （线牵木偶）
参考资料来源：百科-梨园戏
参考资料来源：百科-南音 （中国古老乐种）
参考资料来源：百科-北管
