食用碱是纯碱和小苏打混合而成的,食品添加剂正常使用不会对人体造成损害使用碱的用量保持在2.5克左右,这个是食用碱的国家标准,以500克面粉为基准盐的使用量不超过5克。
食用碱是属于碱性物质,加入面粉中能和一些酸性物质发生反应,从而生成一些气体充满面团,既能起到发面的作用,又能防止面团味道出现发酸的现象。
食用碱是纯碱和小苏打混合而成的,食品添加剂正常使用不会对人体造成损害使用碱的用量保持在2.5克左右,这个是食用碱的国家标准,以500克面粉为基准盐的使用量不超过5克。
食用碱是属于碱性物质,加入面粉中能和一些酸性物质发生反应,从而生成一些气体充满面团,既能起到发面的作用,又能防止面团味道出现发酸的现象。
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