干酸辣椒的腌制方法(青酸辣椒的腌制方法)

干酸辣椒的腌制方法(青酸辣椒的腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-15 06:25:17

干酸辣椒的腌制方法

晒制:

  辣椒买回来以后,要用清水洗净,再入开水锅中烫一下。这道工序很关键,但烫的时间不能太长,一般在锅内打两滚就捞出来,十几秒钟,烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。

  烫好后的辣椒沥净水分,然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了,把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

去柄:

  在等待辣椒晒干的过程中,可以将辣椒剪去柄,边晒边剪,这样不耽误时间,同时也可以随时注意,防止辣椒晒伤。但需要注意的是,只要把辣椒柄剪掉就可以了,不要把辣椒剪破了口。

选坛子:

  用来腌菜的坛子有很多种,建议大家选择那种带荷叶的,可以盛水,用水来隔绝空气透入坛内,这样腌的菜不容易坏。

准备工具:

  将坛子清洗干净,风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净,风干。

准备调味料:

  调味料可以只用盐,其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些,还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干,切成片。实践证明,放点生姜和大蒜,腌出的酸辣椒明显好吃许多,用量并不太严格,可多可少。

  一般来说,每1千克鲜辣椒用大蒜60克,生姜40克,花椒1.5克,八角2.5克,其它如甘草、草果等各1克。

  还要准备点高度白酒,每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用,防止腌制过程中发生变质,同时也起到提味增香的作用,而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。

腌制步骤:

  经过上述充分准备后,我们可以开始腌酸辣椒了——

  第一步:烧一锅开水,水中放入准备好的盐和其它调味料,但生姜和大蒜不用放在开水里。

  第二步:把烧开的水倒入准备好的坛子里,让其慢慢冷却,同时也起到给坛子消毒的作用。但如果所用的坛子怕烫,要等水冷却至合适的温度再倒入坛子。

  第三步:等坛子里的水完全冷却后,放入准备好的辣椒,如果要放生姜和大蒜,此时也放入坛子中。需要注意的是,绝不能让辣椒露出水面。把辣椒用手压紧一些,然后用干净的小石块或其它重物压在上面。注意坛子不要装太满,要留一点点空间。

  第四步:倒入高度白酒,不要搅拌,然后将坛口盖上,用水密封。大约10天后就可以吃了。

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